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【缶詰】(かんづめ)

金属缶の中に食品をつめ、加熱殺菌をすることで長期保存を可能にした食品。
加熱してから封をする場合もある。

1804年にフランス人のニコラ・アペールが軍用の保存食として発明し、皇帝ナポレオンから12000フランの賞金が授与されたと言われている。　前線へ栄養価の高い食品を提供できるようになったことは画期的だった。
日本では明治初期に初めて製造され、明治時代には日本の主要輸出品のひとつであった。

その中身は調理済み食品から果物まで多種多様だが、現在の日本で生産されている缶詰の殆どは飲料缶詰である。